Carte d'autore onlineAlmanacco della cucina (XIX periodico annuale)
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latte e poi ben strizzata le due acciughe ben nettate e
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e fatene delle pallottole con le quali riempirete gli albumi delle
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albumi delle uova collocate poi le uova stesse in un piatto
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amalgamati aggiungete la cipolla e le erbe odorose finemente tritate sale
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bollire cinque minuti poi rompete le uova nel tegame molto delicatamente
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fate cuocere fino a che le uova siano ben rapprese oppure
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bolle rompete cautamente sul tegame le uova una dopo l’ altra
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l’ altra come fate per le normali uova affogate lasciate che
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173 uova con le salsicce 300 gr di
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a fumare rompete nel tegame le uova delicatamente perchè rimangano intiere
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cucchiaiate d’ olio sforacchiate le salsicce e fatele cuocere intiere
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sulla graticola intanto friggete rivoltandole le uova nell’ olio bollente sistematele
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porri tritata finemente circondatele con le salsicce e servite caldissimo
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a metà cottura aggiungete le acciughe ben nettate e tagliate
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lo stesso sistema potrete preparare le uova alle erbe aromatiche aggiungendo
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aromatiche aggiungendo a metà cottura le erbe che preferite ma se
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col prosciutto e infine con le uova rotte con molta cautela
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metà del burro per rosolare le fette di pane e il
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e il resto per friggere le uova sistemate le prime nel
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per friggere le uova sistemate le prime nel piatto di portata
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e prezzemolo cuocete sode le uova sgusciatele dividetele in due
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fategli assorbire i tuorli e le acciughe passati al setaccio condite
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acciughe fate cuocere sode le uova sgusciatele dividetele in due
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a meraviglia e finemente tritata le acciughe pure tritate insieme ai
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riempitene poi gli albumi ricomponete le uova pareggiatele sul fondo tagliando
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fondo e fate friggere leggermente le cassette così ottenute in un
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ricoprite con altra balsamella collocate le quattro cassette in un piatto
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rompetevi dentro con molta buonagrazia le uova a una a una
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troppo densa poi fate affogare le uova così come detto alla
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di balsamella disponete su questa le uova ricopritele con i funghi
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fornello il tempo necessario perchè le uova si rapprendano potrete
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ridotti in purea rompete le uova nel tegame mescolate piano
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per cinque minuti poi rompete le uova nel tegame condite di
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quindici minuti distendete nel tegame le uova cotte sode e divise
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erbe odorose lavate lungamente le arselle in acqua corrente poi
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tutto grossolanamente tritato togliete le arselle dal loro guscio distendetele
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attraverso un colino rompetevi sopra le uova a conveniente distanza le
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le uova a conveniente distanza le une dalle altre condite di
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freschissimi sbattete a lungo le uova in una terrina sino
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burro fatelo riscaldare dolcemente versate le uova un buon pizzico di
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moscata grattugiata fate cuocere le uova secondo tutte le buone
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cuocere le uova secondo tutte le buone regole rimovendole cioè continuamente
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in acqua salata i piselli le patate e le carote tagliate
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i piselli le patate e le carote tagliate a piccolissimi dadi
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un poco di latte unitevi le verdure ben sgocciolate e la
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sbattete in una tazza le uova con un paio di
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poco d’ olio quando le uova cominciano a rapprendersi deponete
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a rapprendersi deponete al centro le verdure e la loro salsa
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basilico e prezzemolo con le uova il formaggio e il
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densa fate riscaldare in essa le frittate componete in bell’ ordine