Anticamente, da noi, ppiù dde tanti forni nun cé poteveno stà’; ccusì ppuro tutti li fornari nun poteveno fa’ le pagnottelle; li semmolini e li panetti, senza godenne er privilèggio. Ogni forno ciaveva un nummero; presempio uno, dua, tre, quattro, e accusì vvia discurrenno, insinenta ar nummero stabbilito dar prisidente de la grascia o dda quello de la farina. Er nummero, in granne, lo doveveno tienè’ appiccicato ar muro, in modo che ttutti lo vedessino. È ccuriosa che ccerti fornari antichi, antichi, a ttempo mio, in un cantone de la bbottega ce tieneveno un’alabbarda. J’ho ddomannato er perchè; mm’hanno arisposto che anticamente, ’gni forno aveva dritto, quanno succédeveno li tumurti pe’ vvia de la caristia, de avecce un svizzero de guardia che cce piantava la ’labbarda. Nun abbasterebbe un tomo pe’ scrivecce drento tutti l’usi patriarcali de li fornari antichi de Roma, come ppuro de cert’antri bbottegari, che a lleggello, sarebbe propio ’na bbellezza.

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