Sono per altro i Bolognesi gente attiva, industriosa, affabile e cordiale e però, tanto con gli uomini che con le donne, si parla loro volentieri, perchè piace la loro franca conversazione. Codesta, se io avessi a giudicare, è la vera educazione e civiltà di un popolo, non quella

di certe città i cui abitanti sono di un carattere al tutto diverso.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE