Meglio della spianatoia comune, servirebbe una tavola di marmo che è più fredda e più levigata. Nell’estate è necessario il ghiaccio tanto per assodare il burro prima di adoperarlo, quanto per tirar meglio la pasta, il che si ottiene passando il ghiaccio, quando oc-

corra, sopra la pasta stessa entro a un canovaccio ben fitto o in qualche altro modo.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE