Quando la chiara è ben rappresa e il torlo non è più tremolante, levatele colla mestola forata e conditele con sale, pepe, cacio e burro. Se ci volete una salsa può servire quella di pomodoro, la salsa verde del N. 76, oppure una appositamente fatta che comporrete disfacendo un’acciuga nel burro caldo e aggiungendovi capperi strizzati dall’aceto e alquanto tritati.

93. Frittate diverse

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE