Per rendere questo risotto più sostanzioso e più grato al gusto occorre il brodo.

Lo zafferano, se avete un mortajo di bronzo in casa, comperatelo in natura, pestatelo fine e scioglietelo in un gocciolo di brodo caldo prima di gettarlo nel riso, che servirete con parmigiano.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE