Tutto il thè che circola in commercio si divide in due grandi categorie; thè verde e thè nero. Queste

poi si suddividono in molte specie; ma le più usitate sono il thè perla, il suchong e il pekaoa coda bianca il cui odore è il più aromatico e il più grato. Il thè verde essendo ottenuto con un’essiccazione più rapida che impedisce la fermentazione, è più ricco di olio essenziale, quindi più eccitante e però è bene astenersene o usarlo in piccola dose frammisto al nero.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE