Lavate con accuratezza la caldaia e rimetteteli al

fuoco per restringerli quanto basta, e per conoscere poi il punto preciso della consistenza che deve avere la conserva (e qui sta la difficoltà) versatene qualche goccia in un piatto e se vedrete che non iscorre e non presenta sierosità acquosa all’intorno, vorrà dire che codesto è il punto giusto della cottura.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE