Se preferite quest’ultimo, macinate diversi chicchi di caffè tostato e fateli bollire insieme col latte che poi passerete; se preferite quello di coriandoli, che è grato quanto l’odore della vainiglia, pestatene un pizzico e metteteli a bollire nel latte entro a un cencino, che spremerete avanti di gettar via. Se il latte non è

di molta sostanza fatelo bollire anche un’ora è un quarto.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE