{IMMAGINE} credo non si sappia neanche a Siena di tre cose piena: di torri, di campane e di quintane .

Con questa ricetta intendo indicarvi il modo di poterli imitare, ma non di farli del tutto precisi perchè, se nel sapore all’incirca ci siamo, la manipolazione lascia a desiderare, ed è cosa naturale. Dove si lavora in grande e con processi che sono un segreto ai profani, l’imitazione zoppica sempre.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE