I dolci speciali a Siena sono il panforte, i ricciarelli e i cavallucci. I cavallucci sono pastine in forma di mostacciuoli della dimensione segnata nella pagina seguente; quindi vedete che la figura di un cavallo non ci ha niente che fare e perchè sieno così chiamati

{IMMAGINE} credo non si sappia neanche a Siena di tre cose piena: di torri, di campane e di quintane .

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE