Lavorate prima i rossi d’uovo con lo zucchero finchè sieno divenuti quasi bianchi; aggiungete il pangrattato, poi il candito e l’uva e per ultimo le chiare montate ben sode. Mescolate adagio per non smontarle e quando il composto sarà tutto unito, versatelo in una teglia imburrata e infarinata o spolverizzata di pangrattato, ove alzi due dita circa e cuocetelo al forno; questo

dolce prenderà l’apparenza del pan di Spagna che spolverizzerete dopo cotto di zucchero a velo.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE