Dividetelo in tre o quattro parti formandone delle palle e ponete ognuna di esse in una teglia sopra a un

foglio di carta che ne superi l’orlo, unta col burro, ove stia ben larga; e siccome via via che si aumenta la dose degli ingredienti, la fermentazione è più tardiva, l’ultima volta, se volete sollecitarla, ponete le stiacciate a lievitare in caldana e quando saranno ben gonfie e tremolanti spalmatele con un pennello prima intinto nell’acqua di fior d’arancio poi nel rosso d’uovo.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE