Distendetene una parte, alla grossezza di uno scudo, nel fondo di una teglia di rame del diametro di 20 a 21 centim. (che prima avrete unta di burro) e sopra alla medesima versate un marzapane fatto nelle seguenti proporzioni:

Mandorle dolci, con tre amare, sbucciate, gr. 120.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE