I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll’acqua calda e spaccate per il lungo, tagliatele di traverso, facendone d’ogni metà quattro o cinque pezzi. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o al più due dita

ond’ella abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, il quale va tenuto a moderato calore.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE