Si chiamano passatelli perchè prendono la forma loro speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l’abbiano, per la ragione che questa minestra vi è tenuta in buon conto come, in generale, a causa del clima, sono colà apprezzate tutte le minestre in-

trise colle uova delle quali si fa uso quasi quotidiano. Si possono passare anche dalla siringa.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE