Il modo migliore di cucinare le galline di Faraone è arrosto allo spiedo. Ponete loro nell’interno, una pallottola di burro impastata nel sale ed involtatele in un foglio spalmato di burro diaccio spolverizzato di sale, che poi leverete a due terzi di cottura per finire

di cuocerle e di colorirle al fuoco, ungendole coll’olio e salandole ancora.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE