Le sogliole per friggere, quando sono grosse, si possono spellare da ambedue le parti o anche solo dalla parte scura, infarinandole e tenendole nell’uovo per qualche ora, prima di gettarle in padella.

Una singolarità dì questo pesce, meritevole di essere menzionata, è che egli nasce, come tutti gli animali bene architettati, con un occhio a destra ed uno a si-

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE