In un fritto misto potete anche servirvi delle punte verdi degli sparagi avvolgendole nella pastella N. 100.

Altri e diversi modi di prepararli vengono indicati nei libri di cucina; ma il più sovente riescono intrugli non graditi dai buongustai. Nonostante vi noterò la salsa del N. 79, che può piacere, se è mandata calda in tavola in una salsiera a parte, per condire con essa tanto gli sparagi quanto i carciofi tagliati in quarti e lessati.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE