Così chiamansi a Firenze i carciofi cucinati semplicemente nella seguente maniera:

Levate loro soltanto le piccole ed inutili foglie vicine al gambo e tagliate quest’ultimo. Svettate col coltello la cima ed allargate alquanto le foglie interne. Collocateli ritti in un tegame, insieme coi gambi sbucciati e interi; conditeli con sale, pepe e olio il tutto a buona misura. Fateli soffriggere tenendoli coperti, e quando saranno ben rosolati, versate nel tegame un poco di acqua e con la medesima finite di cuocerli.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE