Spellatele e, pareggiatone il capo e la parte inferiore, gettatele nell’acqua bollente salata e fatele bollire per dieci minuti. Mettete a soffriggere un pezzetto di burro e quando avrà preso il color nocciola, collocatevi le cipolline tutte a un pari, condite con sale e pepe; dopo che saranno rosolate da una parte vol-

tatele dall’altra, quindi bagnatele con sugo di carne, legandole con una presa di farina.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE