Stemperatelo col brodo caldo, ma non bollente e lasciatene addietro alquanto per aggiungerlo dopo. Cuocetelo con brace all’ingiro, poco o punto fuoco sotto e con un mestolo, mentre entra in bollore, cercate di radunarlo nel mezzo scostandolo dalle pareti del vaso senza scomporlo. Quando lo vedrete assodato versatelo

nella zuppiera e servitelo. Questa dose può bastare per sei persone.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE