A mio giudizio i maccheroni che meglio si prestano per questa pietanza sono quelli lunghi all’uso napoletano, di pasta sopraffine a pareti grosse e foro stretto perchè reggano molto alla cottura e succhino più condimento.

Eccovi le dosi di un pasticcio all’uso di Romagna, per dodici persone, che voi potrete modificare a pia-

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE