Tagliate la spalla a pezzi sottili e larghi tre dita in quadro. Trinciate due cipolle novelline oppure tre o quattro cipolline bianche; mettetele a soffriggere con un pezzetto di burro e quando avranno preso il rosso cupo buttate giù l’agnello e conditelo con sale e pepe. Aspettate che la carne cominci a colorire ed aggiungete un altro pezzetto di burro intriso nella farina;

mescolate e fategli prendere un bel colore, poi tiratelo a cottura con brodo versato a poco per volta.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE