A me pare sia bene che il cignale da fare dolceforte debba avere la sua cotenna con un dito di grasso, perchè il grasso di questo porco selvatico, quando è cotto, resta duro, non nausea ed ha un sapore di callo piacevolissimo.

Supposto che il pezzo sia di un chilogrammo all’incirca, eccovi le proporzioni del condimento.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE