Avverto qui una volta per tutte che nella mia cucina non si fa questione di nomi e che io non do im-

portanza ai titoli ampollosi. Se un inglese dicesse che questo piatto, il quale chiamasi anche collo strano nome di piccion paio , non è cucinato secondo l’usanza della sua nazione, non me ne importa un fischio: mi basta che sia giudicato buono, e tutti pari.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE