ciolo di aceto. Con questa salsa spalmate tutta l’insalata alla superficie e poi fioritela con altre fette di barbebietole e patate intercalate in modo che facciano bella mostra; se avete uno stampino adatto collocate in cima all’insalata, per bellezza, un fiore fatto col burro.

A proposito d’insalata, a me sembra che il radicchio cotto, col suo sapore amarognolo, stia molto bene insieme colla barbabietola, la quale è dolce.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE