Se la salsiccia è fresca spaccatela in due parti per lungo e mettetela a cuocere in un tegame senz’unto nè condimento, perchè ne contiene di per sè stessa; se è stagionata tagliatela a fette e levatene la pelle. Appena la salsiccia sarà cotta, scocciate le uova e servitela quando queste saranno rapprese. Per ogni rocchio comune di salsiccia, basta un solo uovo o al più due.

Se invece di salsiccia si tratta di carnesecca aggiungete un pezzettino di burro e le uova versatele frullate

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE