Preparato così il vassoio colla sua colma ponetelo sotto il forno da campagna per rosolare la polenta e servitela calda per tramesso in un pranzo durante l’autunno e l’inverno. Se vi vien bene sentirete lodarla per la sua delicatezza.

Nel tempo della cacciagione un abile cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE