Se scrivessi in francese, seguendo lo stile ampolloso di quella lingua, potrei chiamare questi bocconi: bouchèes de dames ; e allora forse avrebbero maggior pregio che col loro modesto nome.

Prendete un fegatino o due di pollo, qualche animella e, se lo avete, un ventriglio di pollo o di tacchino, che non guastano; ma quest’ultimi, che sono duri, lessateli prima a metà e levatene il tenerume.

LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE