Se nella penisola nostra vi sono contrade celebrate per la finezza e bontà degli olii, è pure un fatto che in molte altre la fabbricazione dell'olio lascia molto a desiderare, e che invece di produrre, come si potrebbe, olii finissimi, danno olii a nient'altro adatti che ad usi industriali. L'imperfezione degli uni non deve ricadere a danno del nostro commercio, epperò, come per i vini, ho deciso che anche per gli olii si proceda qui in Roma ad un preventivo assaggio. Gli olii da spedirsi a Parigi saranno cosi classificati:

Olii commestibili: finissimi e fini; andanti da condimento.

RUMORE DI PACE.