Conviene pertanto respingere tutti quei vini che non si fabbricano in quantità commerciabile, che non rispondono alle esigenze dei consumatori, specialmente esteri, e che contengono materie artificialmente aggiuntevi, le quali, mentre ne deteriorano la qualità, danno spesse volte luogo a frodi che gettano discredito sul commercio dell'intiero paese. — Bisogna invece ricorrere a quei vini che, per la quantità che se ne produce in una provincia o contrada e per il nome acquistato, costituiscono un tipo ben definito. — Ciò in quanto alla sostanza. — Rispetto alla forma sono a fare le seguenti avvertenze:

La qualità del vetro, la forma delle bottiglie, la clausura di esse hanno un'importanza maggiore di quanto può a primo aspetto apparire.

RUMORE DI PACE.