Carte d'autore onlineCucina di famiglia e pasticceria
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scaldare in un caldaino o polzonetto od in mancanza di questi
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rossi d' uova in un polzonetto o un casseruolino insieme a
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modo la frusta ed un polzonetto sono i preferiti 1
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tenendo un pò abboccato il polzonetto a destra per facilitare l’
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si mette in un piccolo polzonetto non stagnato 1 od
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in un caldaino od un polzonetto 5 rossi d' uovi
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al fuoco prendete un polzonetto di rame oppure una bassinella
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di rame preferibilmente in un polzonetto e sopra al fornello a
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montare le chiare occorre un polzonetto od un caldaio di rame
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si annerirebbero oltre al polzonetto o caldaino occorre una frusta
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non stagnato detto in arte polzonetto ossia una specie di casseruola
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dunque si mettono nel polzonetto 200 gr di zucchero
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di grasso si solleva il polzonetto dal fuoco di quando in
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staccio poi mettetelo dentro un polzonetto di rame stagnato posto al
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mettete in una bassinella polzonetto o caldaino 250 gr
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rossi d' uovo in un polzonetto od altro recipiente adatto scioglieteli
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fuoco in una bassina o polzonetto ed allorchè sarà bollente aggiungeteci