Carte d'autore onlineNuovo cuoco milanese economico
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di anitre di fagiani pernici pollaria o piccioni ec tagliate
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e servitala insalata di pollaria 46 prendete
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per le carni e la pollaria salsa tourné a vis-à-vis
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d’ acqua e servitevene per pollaria fredda salsa di pistacchi
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salsa ve ne servirete per pollaria fredda salsa d’ armandolata
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la salsiera e per la pollaria fredda liaison d’ armandole
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in salsiera e servitevene per pollaria e carni fredde puré
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salsiera per manzo vitello e pollaria salsa verde all’ italiana
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in salsiera per manzo o pollaria salsa verde al dolce
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sedaccio e servitevene sotto la pollaria o vitello cotti ristretto
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servitevene in salsiera e sopra pollaria freddi capitolo xx delle
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mezzo limone e servitevene sotto pollaria vitello od anitre guarnizioni
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il manzo o vitello o pollaria guarnizione di carottole glassate
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intorno al manzo vitello e pollaria guarnizione alla bavarese
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servitevene sotto lacetti cervella o pollaria guarnizione di funghi
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agli entrées di carne o pollaria guarnizione di rampogni
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i lacetti o cervella o pollaria guarnizione al duca
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tutto sgrassatelo e servitevene sotto pollaria od anche al selvaggiume
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dolci aspiche o insalata di pollaria guarnizioni alla morlacca
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sgrassatelo e servitevene sotto la pollaria o sotto l’ entré di
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servitevene sotto lacetti cervella o pollaria guarnizione di creste
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e servitevene falsa di pollaria 3 prendete
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prendete il petto della pollaria cotta e pestatelo unitevi poca
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pieno di noce per pollaria 8 pulite
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ed anche per empire la pollaria falsa per il merluzzo
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si serve per cucinare la pollaria o vitello all’ adobbe