Carte d'autore onlineNuovo cuoco milanese economico
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alla calda levate la sua pellesina mettetela a cuocere alla brasura
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di vitello levandogli tutta la pellesina e dalla parte più bella
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40 levate la pellesina della lingua di vitello fatela
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chiappe della cervella dalla loro pellesina e sangue ponendole nell' acqua
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quasi bollente onde levarle la pellesina e tagliate la superficie della
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gli schienali e levateli la pellesina di sopra piccateli con minuto
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colla punta del coltello la pellesina della schiena della lepre e
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filetti interi puliteli dalla sua pellesina piccateli di lardo minuto fateli
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pulitela dalle ossa e dalla pellesina battetela bene inlardatela ossia insteccatela
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pel tempo che lasciano la pellesina poi passateli all’ acqua fresca
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levandoli con due dita la pellesina e mettendovi poco sale passateli
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coscie levateci dal filone la pellesina piccatela di lardo minuto marinatela
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e dalla schiena levateci la pellesina e i suoi muscoli piccateli
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pulitela dai suoi ossi e pellesina lavatela e imbianchitela fatela cuocere
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pezzo di vitello levateci la pellesina ed i muscoli tagliateli a
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nella sua cottura pelatela dalla pellesina e tagliatela a fettine sottili
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num antecedente paratela dalla sua pellesina vuotatela da una parte e
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79 puliteli dalla pellesina tagliateli a dadi pelate in
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fenocchio cotte levategli la sua pellesina ed intiere mettetele in un
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manzo dall’ osso e dalla pellesina tagliatelo a fette rilevate battetelo
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la grassa e la sua pellesina battetela bene marinatela con sale
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colla salvietta onde lasciano la pellesina metteteli in un vaso empitelo