Carte d'autore onlineNuovo cuoco milanese economico
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allestite una o due folighe levatele le interiora prendete il
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e con questo empite le folighe cucitele con reffe e bridatele
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con sostanza e crostoni folighe alla minuta 35
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35 pulite le folighe tagliatele a quarti fatele cuocere
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cottura e servitele con crostoni folighe al salmì 36
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36 pulite due folighe fatele cuocere al butirro allo
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vi unirete i quarti delle folighe lasciateli al caldo al bagnomaria
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con bordi di pasta folighe con varie guarnizioni 37
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lavate in diverse acque le folighe fatele cuocere nella brasura semplice
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piatto reale pasticcio di folighe all’ italiana 6
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6 pulite due folighe flambatele e disossatele prendete
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e con questo empite le folighe formate una cassa di brisé
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detta falsa sopra metteteci le folighe copritele con altra sua falsa
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il precedente pasticcio di folighe alla milanese 7
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avere allestite e disossate due folighe come sopra prendete il loro
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freddo indi empite le due folighe prontate una falsa a canef
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canef e metteteci sopra le folighe copritele con falsa che vi
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falsa e pieni per folighe 9 prendete
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di lardo il fegato delle folighe poco presemolo poco scialò e
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costa del coltello empite le folighe e cucitele con reffe cucinatele
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con crostoni di pane folighe alla genovese 56
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56 apparecchiate due folighe bridate le prontate un ascié
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e poco sugo uniteci le folighe fatele cuocere al dolce fuoco
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a piacere e servitele folighe in varie maniere con diverse
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fate cuocere due folighe all’ etufè come al n
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come più vi aggrada folighe al salmì 58
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58 pulite le folighe nettatele bene bridatele e mettetele
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o crostoni di sfogliata folighe alla minuta 59
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59 pulite le folighe tagliatele a quarti passate un
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una spremuta di limone folighe al vino all’ etufè
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di verdura ed unitevi le folighe fatele gratinare con poco butirro
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punto di salsa montate le folighe sul piatto e passatevi sopra
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e servitele con crostoni folighe all’ entré de brose
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61 pulite le folighe e levategli il loro fegato
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ed empite con questo le folighe cucitele con reffe e bridatele
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delle salse arrosto di folighe 31 pulite
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14 pulite due folighe sventratele e bridatele fatele cuocere
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cassarola unitevi i quarti delle folighe lasciateli a mijouté al bagnomaria