Carte d'autore onlineLa cucina di famiglia
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come abbiamo già detto al num 347 per la lepre
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dolce come la lepre al num 349 non trascurando però
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come abbiamo detto nella ricetta num 349 per la lepre
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triglie nel modo indicato al num 357 adagiatele in un
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descritto per le triglie al num 359 363
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versatevi molto sugo di pomodoro num 19 e lasciatelo bollire
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parte nel modo descritto al num 28 370
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parte nel modo descritto al num 42 oppure qualora
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servitelo con la salsa acciugata num 39 si avverta
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verserete sopra la salsa piccante num 31 e le servirete
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guisa delle trote secondo i num 378 o 379
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preparata nel modo descritto al num 30 387
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cucchiaiate di salsa di pomodoro num 26 fate bollire
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guarnizione di passato di patate num 111 per renderla
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può servire per la gelatina num 51 409
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sugo di carne secondo i num 20 o 21
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detto per il pollo al num 407 lasciando però loro
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ora nel brodo della gelatina num 51 serviteli freddi
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servitela con contorno di gelatina num 51 la suddetta
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qualche cucchiaiata di sugo del num 20 lasciate cuocere ancora
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pasta sfoglia già descritta al num 399 stendetela all' altezza
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e foderatelo con la pasta num 400 quando avrete
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incassate la forma colla pasta num 401 e per riempirla
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per riempirla regolatevi come al num 433 unitevi 60
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avrete già disteso la pasta num 401 cuocetelo in forno
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sarà diaccio copritelo di gelatina num 51 dentro uno stampo
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fuoco molto lento nel sugo num 20 frattanto fate
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besciamella con metà dose del num 45 intanto tenete
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cappelletti alla bolognese descritti al num 92 431
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con la pasta descritta al num 400 la quale avrete
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allora il risotto descritto al num 88 senza però aggiungervi
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parte come è descritto al num 302 sopprimendo però l'
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aggiungetevi qualche cucchiaiata di besciamella num 45 e mescolate bene
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della pasta indicata alla ricetta num 429 pel pasticcio di
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fatta come è indicato al num 401 stendetevi infine
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preparate la pasta come al num 434 distendetela col matterello
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la pasta sfoglia descritta al num 399 ripiegandola e stendendola
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della minuta di rigaglie del num 302 chiudete poscia il
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la braciola ripiena descritta al num 405 si può anche
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acciugata come è detto al num 38 servendovi del burro
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agnello che abbiamo descritto ai num 456 e 457
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come per il tacchino al num 459 465
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come si è detto al num 467 469
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esso le norme date al num 330 lardellatelo ungetelo
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maionese come è descritta al num 33 alla quale unirete
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preparate allora la maionese num 33 e versatela nel
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frolla come è indicato al num 507 spianatene col matterello
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grammi di pan di spagna num 524 affettatelo sottilmente e
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pasta descrit ta al num 506 oppure con la
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oppure con la pasta frolla num 507 di cui intonacherete