Carte d'autore onlineUn giorno a Madera
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da lungi gli chiedeva una salsa dava il pane sublime
La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie
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vi parlerò più avanti della salsa di pomodoro che bisogna
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oppure viene aggiunto ad una salsa apposita la quale verrà all’
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il grasso si separa la salsa perde di gusto e di
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di brodo il resto della salsa cuocere in ristretto una
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cuocere in ristretto una salsa o un brodo significa far
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formano delle bolle e la salsa si fa densa la si
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si leva la carne dalla salsa che si passa ancor bollente
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col succo di limone la salsa grassa di un consumato che
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dire far scorrere del brodo salsa od altre sostanze dense oltre
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della lepre per cuocerli in salsa bruna o per farne una
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nella guanciuola si prepara in salsa agra e in gelatina
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le castagne messe in questa salsa che dovrà condensarsi interamente serviranno
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mescolare sul fuoco finchè la salsa siasi condensata e la farina
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anche succo di limone salsa bianca sostanziosa coulis ritagli
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s’ ottiene così un eccellente salsa che mestolata finchè si raffredda
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intingoli verdure fricassée ecc salsa bruna sostanziosa si disfriggono
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e radici come per la salsa precedente spolverizzandole con tanta farina
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bollito si passa questa salsa può adoperarsi a varî usi
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lascia ridurre a densità di salsa béchamel di gamberi viene
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a mettere questa massa nella salsa e quando questa sia bene
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e legata con béchamel o salsa bianca si mescola al sugo
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di arrosto s’ aggiunge della salsa di selvaggina unitamente a del
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d’ uove o con della salsa bianca oppure con tutti e
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acidulo od un po’ di salsa bianca pag 38
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si mettono poi in una salsa chiara fatta col sugo dello
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oppure si lega con salsa di gamberi la carne del
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un paio di tartufi con salsa gialla sostanziosa inacidita con vino
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e funghi si legano con salsa di selvaggina o di tartufi
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o di tartufi oppure con salsa spagnuola di carne di
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si lega il tutto con salsa densa di burro di gamberi
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di gamberi si cuoce salsa bianca sostanziosa e la si
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od anche delle sardelle in salsa bianca preparata con vino e
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vengono staccate per metterle nella salsa però all’ ultimo momento perchè
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mette l’ altra piena nella salsa per lo più si scelgono
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altri senza guscio per la salsa ai crostacei più grandi
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suaccennati aromi possono servire quale salsa si fanno queste anche
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volesse servire una crema quale salsa fredda insieme ad una pasta
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ponendola poi sul ghiaccio salsa nera di cioccolata si
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versa sopra la pasta salsa di caramello si fanno
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superficie della pasta riversata salsa d’ arancio si fa
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dell’ aroma d’ arancio salsa di ponce si fa
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del rum a piacere salsa di vino in un
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mentre sia caldo ancora salsa d’ uva si cuociono
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e lo si passa salsa di persico si fa
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passata per lo staccio salsa di visciole si fa
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indi lo si passa salsa d’ albicocche si fanno bollire
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in salsiera colla pasta salsa di conserve si fa
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si prepara col brodo una salsa chiara con aggiunta di prezzemolo
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e si unisce a una salsa bianca di burro rammollita sia