Carte d'autore onlineLa Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie
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braciuole sottili di vitella grammi 300
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o di vitella di latte grammi 70
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presciutto piuttosto magro grammi 40
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midollo di vitella grammi 30
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parmigiano grattato grammi 30
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il presciutto coi 70 grammi della seconda carne e a
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pezzetto di carota e grammi 20 di carnesecca e
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fuoco in una cazzaruola con grammi 20 di burro
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spezzettate grammi 500 di agnello nella
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un coteghino del peso di grammi 300 circa e spellatelo
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di manzo del peso di grammi 200 a 300
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tagliate a pezzetti grammi 500 di muscolo
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latte tutto in un pezzo grammi 500
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vitella di latte senz’ osso grammi 170
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presciutto grasso e magro grammi 40
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mortadella di bologna grammi 40
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parmigiano grattato grammi 15
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levato dai suddetti 40 grammi a questa carne
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di vitella del peso di grammi 300 a 400
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vitella di latte grammi 150
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petto di pollo di circa grammi 130
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presciutto grasso e magro grammi 50
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burro grammi 30
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parmigiano grattato grammi 20
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maccheroni grammi 350
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parmigiano grammi 170
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animelle grammi 150
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burro grammi 60
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tartufi grammi 70
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presciutto grasso e magro grammi 30
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farina grammi 150
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burro grammi 70
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parmigiano grammi 30
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riso grammi 150
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parmigiano grammi 30
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burro grammi 20
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o di manzo e con grammi 20 o 30
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pestate grammi 100 di tonno sott’
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magro di vitella di latte grammi 200
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detto di maiale grammi 200
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lardone grammi 100
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lingua salata grammi 80
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presciutto grasso e magro grammi 40
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tartufi neri grammi 40
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pistacchi grammi 20
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altra vitella di latte di grammi 200 di carne
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fine in un mortaio con grammi 60 di midolla
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magro di lepre senz’ osso grammi 250
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burro grammi 100
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farina grammi 50