Carte d'autore onlineManuale di cucina
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fracidisce molto presto però arrosta od ammarinata e nell’ olio si
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comperare i pesci di mare od altri si conosce che sono
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pepe in grano e sale od anche un po’ di aceto
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i funghi per i ragnût od altro bisogna metterli in un
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le patate vecchie e che od una o l’ altra crepoli
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tegame poco fondo contenente brodo od acqua bollente salata oppure se
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oltre una pezzuola di tela od uno staccio molto fisso mestolandolo
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tutto oltre uno staccio fino od una pezzuola di tela
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e si mescolano in eguale od anche doppia quantità di burro
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possono escludere a piacere tutte od adoperare soltanto alcune delle droghe
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la foglia di noce moscata od altra droga equivalente si adopera
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impregnato dell’ aroma di limoni od aranci si mescola al fior
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di succo di fragola lampone od altro mescolato con un po’
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in un bicchiere di madera od altro buon vino si mescola
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le tagliatelle per le zuppe od i latticini si fanno coi
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tuorli sale ed acqua od anche succo di limone la
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piccole forme incavate rotonde od ovali od anche scodelline si
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forme incavate rotonde od ovali od anche scodelline si rivestono all’
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ornamento a guisa di stella od altro si scalfiscono anche sulla
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sia e levata dal forno od anche riversata dallo stampo la
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proporzionatamente stretto e fondo zuppiera od altro con un mestolo nuovo
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conserva come fragole lamponi ribes od albicocche lo si lascia riposare
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manzo allessa ma bensì arrosta od altra in luogo di quella
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riso orzo semolino pasta grattata od altro quale zuppa d’
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brodo pezzi di testa imbianchita od un paio di piedi finchè
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panini crostati d’ oca od anitra le ali ed
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petto spolpato di pernici arroste od altro tagliato a listerelle viene
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la precedente di testa piedi od un pezzo di collo di
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dopo ben bollito e passato od anche frullato con un tuorlo
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di manzo un pollo trinciato od un piccione vecchio un pezzo
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di panino salsicce di frittata od una pasta di carne o
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che si ammollisce con brodo od acqua lasciandoveli bollire per bene
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lo si diluisce con brodo od acqua aggiungendovi un po’ di
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aggiuntovi del brodo di carne od acqua di prezzemolo 2
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con uno strucolo di gamberi od un pasticcio di farina o
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fritto o salsicce di ragoût od una pasta fatta colla polpa
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oppure fegato fritto o salsccie od un po’ d’ aceto o
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liquido e all’ occorrenza brodo od acqua badando che la vivanda
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pane fritti e piselli freschi od asparagi oppure un po’ di
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pollame duroni creste di gallo od anche testacei risotto
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parte risotto di pollame od altra carne arrosta o soffritta
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a ciò con un uovo od un po’ d’ acqua
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25 deca di maccheroncini od altra pasta in acqua non
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chiocciola indi la si cuoce od arrostisce in quest ultimo caso
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2 decilitri di brodo od acqua bollente si sala e
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che si cuociono nel brodo od acqua si può aggiungere
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cuociono breve tempo in brodo od acqua salata fritte
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con brodo bruno di pesce od altro pasta di patate
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si può bagnare col latte od anche unirvi del prezzemolo
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quelle dell’ acetosella di prato od anche ambedue unite si soffriggono