Carte d'autore onlineIl cuoco sapiente
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abbiam detto per l’ oca num 551 bagnandola egualmente con
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è detto per il cappone num 554 senza mettergli però
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allo spiede come i pollastri num 556 pavone arrosto
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fagiano nel modo accennato al num 401 solo che invece
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come i tordi alio spiede num 565 570
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alla stessa maniera della lepre num 572 e 573
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per la lepre alla cacciatora num 572 577
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arrostisce come quella di cinghiale num 575 arrosti di
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pulitelo nel modo indicato ai num 481 asciugatelo ungetelo con
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delle orate e dei paraghi num 585 588
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marinaggio come quello sopra indicato num 591 dopo 2
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le uova che vi abbisognano num 299 tagliatele nel mezzo
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e cetriuolini conciati all’ aceto num 4 e 5
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ombrina come è indicato al num 171 toglietene la testa
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lessate pure un’ arigusta vedi num 172 sgusciatela tagliatela a
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capperi venti funghi sott’ olio num 11 e due dozzine
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fate una salsa piccante v num 127 prendete poi un
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poi condite colla suddetta salsa num 127 proseguite a stendere
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di unto d’ arista num 540 aggiungete un pizzico
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pizza come quella descritta sopra num 607 stendetevi 3
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in tutto come quella pasqualina num 611 mettendovelo in luogo
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in tutto come quella pasqualina num 611 salvo che invece
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la farete come quella pasqualina num 611 solo che invece
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150 tuorli d’ uova num 2 e scorza di
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preparate la pasta come al num 617 distendetela col matterello
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interno colla pasta descritta al num 617 stendetevi poi uno
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la pasta dolce descritta al num 618 spianatela col matterello
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come pel pasticcio di maccheroni num 623 625
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con la pasta descritta al num 617 la quale avrete
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versatevi allora del risotto num 94 e con un
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sfo gliata descritta al num 620 ripiegandola e stendendola
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guisa della minuta alla milanese num 373 chiudete poscia il
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polpa d’ arigusta pure lessata num 172 due tartufi cotti
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cucchiajata di salsa bianca piccante num 128 mescolale fate sobbollire
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è indicato più sopra vedi num 626 628
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e qualche cucchiaiata di sugo num 33 lasciate cuocere ancora
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preparata la pasta sfogliata descritta num 620 stendetela dunque all’
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farete colla pasta descritta al num 618 oppure colla pasta
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oppure colla pasta frolla num 619 intonacandone prima la
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colla pasta che avrete preparata num 618 o 619
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riempirlo colla crema descritta al num 667 631
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frolla come è indicato al num 619 spianatene col matterello
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zucchero e poca farina v num 666 avvertendo di lasciare
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preparate la pasta sfogliata num 620 fate a parte
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crema come è descritta al num 666 e componete la
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resto come è indicato al num 631 634
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farete come quella descritta al num 631 adoprando pasta sfogliata
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caldo potrete contornarlo con zabajone num 676 637
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si serve caldo con zabajone num 670 il quale vi
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intonacatele internamente con pasta frolla num 619 riempite il vuoto