Carte d'autore onlineLa Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie
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caviale grammi 40
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acciughe grammi 20
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milza di castrato grammi 120
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burro grammi 100
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comune di sparagi possono bastare grammi 70 di burro colla
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burro grammi 50
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capperi strizzati dall’ aceto grammi 50
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pesce di circa 500 grammi
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mettetelo al fuoco con grammi 20 di burro e
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farina fine o d’ ungheria grammi 200
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burro grammi 200
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levandolo dai suddetti 200 grammi formato che ne avrete
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farina grammi 100
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magro di vitella di latte grammi 100 all’ incirca un
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ricotta grammi 200
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farina grammi 40
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semolino di grana fine grammi 70 a 80
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riso grammi 100
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farina grammi 100
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uva sultanina grammi 50
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tagliati a metà per traverso grammi 15
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115 intridendolo con grammi 40 della detta farina
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farina cioè i 60 grammi rimasti e il rhum
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mezzo litro circa di latte grammi 100 di riso
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farina d’ ungheria grammi 150
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burro grammi 40
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acqua grammi 150
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farina d’ ungheria o finissima grammi 100
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acqua grammi 180
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farina grammi 120
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formaggio grujera grammi 30
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mortadella di bologna grammi 30
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3 decilitri pari a grammi 300
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semolino di grana fine grammi 130
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al fuoco in una cazzaruola grammi 180 di acqua un
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quando il liquido bolle stemperatevi grammi 120 di farina
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farina grammi 100
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prendete grammi 150 di animelle cuocetele
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riso grammi 100
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burro grammi 20
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zucchero grammi 20
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amido grammi 100
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zucchero grammi 50
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burro grammi 20
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di vitella di latte basteranno grammi 150 di magro
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componete la balsamella con grammi 70 di farina
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70 di farina grammi 30 di burro e
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semolino grammi 120
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burro grammi 50
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parmigiano grattato grammi 40