Carte d'autore onlineIl cuoco sapiente
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come abbiam detto pel fagiano num 401 406
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sopra una salsa alle acciughe num 123 e 124
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salmì come è descritto al num 137 fate intanto
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indicati per le beccacce vedi num 411 412 e
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tordi nel modo sopra descritto num 420 ed in ultimo
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con una salsa al salmì num 137 la quaglia lascia
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come abbiam detto pei tordi num 418 426
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è detto per le allodole num 423 428
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alla stessa maniera dei tordi num 419 433
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abbiam detto per la lepre num 436 441
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preparata nel modo sopra indicato num 440 e poscia asciugati
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cuocere a uso della lepre num 438 442
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ultimo unitevi una salsa piccante num 126 e 127
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127 od un’ acciugata num 123 e 124
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piatto versatevi sopra un' acciugata num 124 e servite
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per il tonno alla siciliana num 450 solo che invece
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nel piatto colla salsa piccante num 126 455
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come lo storione descritto al num 454 457
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per l' ombrina descritta al num 455 458
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allo stesso modo dell’ ombrina num 455 triglie alla
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nel modo già indicato al num 459 adagiatele in un
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descritto per le triglie al num 460 466
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alla stessa guisa delle acciughe num 467 469
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parte nel modo descritto al num 126 472
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come si è detto al num 476 e quando il
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piselli freschi cotti a parte num 228 481
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parte nel modo descritto al num 121 482
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luccio come è detto sopra num 481 ma appena ritirato
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preparata nel modo indicato al num 124 e servitelo caldo
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verserete sopra la salsa piccante num 124 che avrete preparata
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fu detto per le trote num 484 tinche ai
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alla guisa delle trote vedi num 484 e 485
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come le tinche all' italiana num 488 492
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preparata nel modo descritto al num 128 494
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abbiam detto pei carpioni al num 489 495
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tutto come pel baccalà vedi num 499 avvertendo però di
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tanto qualche cucchiajata di sugo num 33 bisogna fare
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con guarnizione di patate machées num 148 per renderla
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ultimo con sugo di carne num 33 34 o
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tutto come il pollo suddetto num 513 adoprando doppia dose
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del buon sugo di carne num 34 o 33
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tutto come è descritto al num 236 521
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ora in casseruola con sugo num 33 mettetelo poscia nel
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bollente come è detto al num 523 mettete sul tagliere
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unitevi del tonno sott’ olio num 16 o tonno fresco
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per le cipolle al tonno num 524 526
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come per i cavoli ripieni num 527 529
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caldi con burro alle acciughe num 134 540
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come abbiamo detto pel montone num 543 anche la
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tutto come per l’ agnello num 546 e 547