Carte d'autore onlineCucina borghese semplice ed economica
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coscia di vitello o di montone variando la salsa a piacimento
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9 granelli di montone alla sarda prendete 2
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paia di granelli di montone adulti levateli dalla borsa indi
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10 filetti di montone o di vitello alla gratella
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6 bei filetti di montone nettateli dalle parti grasse dai
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di maiale di volaglia di montone di agnello si fa allo
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o dimaiale o bue o montone ed in mancanza di filetto
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o d' agnello o di montone con 1 ettogramma di
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stesso con la coscia di montone agnello maiale ecc 22
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sopra le costolette di montone cervo maiale ecc si fanno
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24 costolette di montone o d' agnello sulla gratella
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preparate 10 costolette di montone il tutto come sopra però
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la salciccia con carne di montone lepre selvaggina volaglia osservando però
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lingue di vitello o di montone si acconciano allo stesso modo
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rognoni di vitello o di montone o di maiale netti dalla
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articolo 12 del montone o castrato capra e
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necessario a sapersi il montone è un ottimo alimento che
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acconciarlo la sua grassa il montone vecchio non è più tanto
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molto inferiore a quella del montone essa si cuoce allo stesso
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2 arrosto di montone guernito prendetela parte che
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prendetela parte che desiderate del montone coscia o schiena o spalla
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3 arrosto di montone alla borghese prendete 1
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chilogramma di coscia di montone tagliata per traverso piantatele del
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insalata 4 montone braciato braisé guernito prendete
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chilogramma di spalla di montone digrassata e marinata come si
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6 carré di montone lardato con purée di tomatiche
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le due lonze d' un montone ossia il pezzo nella schiena
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7 allesso di montone all' inglese digrassate e
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e disossate una coscia di montone mortificato battetela fregatela di burro
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8 bollito di montone alla casalinga prendete il
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prendete il pezzo di montone che meglio vi conviene supposto
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intorno 9 montone stufato in salsa forte
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chilogramma di coscia di montone ben sgrassata snervata e tagliata
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sgrassata 10 montone stufato alla provençale preparate
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chilogramma di carne di montone o tagliuzzata od intiera purché
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servitela 11 montone stufato ai funghi preparate
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ai funghi preparate del montone come s' è detto sopra
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chilogramma di carne di montone o di collo o di
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13 filetti di montone lardati all' acetosella prendete
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prendete 12 filetti di montone sgrassateli snervateli schiacciati un po'
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un chilogramma di coscia di montone sgrassata e snervata tagliatela a
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15 costolette di montone sulla gratella tagliate 8
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tagliate 8 costolette di montone spesse un dito un po'
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16 costolette di montone ai tartufi neri preparate
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17 polpette di montone alla casalinga tagliate delle
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delle fettine di coscia di montone e coi ritagli fate una
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18 costolette di montone alla contadinesca prendete 6
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prendete 6 costolette di montone tagliate spesse un dito schiacciatele
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19 arnioni di montone in vari modi prendete
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prendete 6 rognoni di montone netti tagliati a fette sottili