Carte d'autore onlineIl cuoco sapiente
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in tutto come le zucchine num 203 215
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e conditela con salsa piccante num 126 221
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procedendo come per i carciofi num 213 solo avvertendo di
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in tutto come i piselli num 22 232
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fuoco v anche al num 146 233
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e friggeteli come i polli num 239 241
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agnello come quelle di vitello num 242 immergendole cioè nell’
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bollente come abbiam detto al num 254 256
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carne come è descritto al num 93 poi freddato che
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allo stesso modo delle acciughe num 261 263
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li pulirete come i tòtani num 263 e come quelli
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fette nel modo descritto al num 205 indi procedete in
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tutto come per le zucchine num 272 274
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queste alcune pere sane vedi num 279 le pere
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abbiam detto per le mele num 279 e poi immergerle
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servite vedi anche al num 277 295
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fanno queste come le precedenti num 296 senza però aggiungere
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per lo lungo vedi al num 307 300
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si condiscono anche con acciugata num 123 o con altre
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o con altre salse speciali num 129 e 132
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versandovi sopra una salsa maonese num 130 oppure piccante num
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num 130 oppure piccante num 126 308
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verserete sopra sei uova affrittellate num 302 dopo averle accomodate
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frittata nel modo descritto al num precedente 312
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farete come quella di carciofi num 311 sostituendo a questi
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frittate nel modo descritto al num 310 avvertendo che le
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frittata nel modo consueto vedi num 310 316
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fate la frittata come al num 310 318
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procedendo come è descritto al num 310 ma senza rivoltarle
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frittata come è detto al num 310 321
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la frittata nel modo indicato num 310 umidi di
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servirete con una salsa piccante num 126 o 127
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come abbiam detto pel vitello num 335 solo avvertendo che
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di vitello o di manzo num 34 e 35
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infarcite come sono descritte al num 246 se non che
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bagnerete con sugo di carne num 33 od altro sugo
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nbsp alcuni funghetti sott’ olio num 11 tagliati in più
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in tutto come gli zampucci num 349 353
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fatela cuocere come il fegato num 304 368
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tutto in sugo di carne num 34 o 33
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alla stessa maniera delle animelle num 368 e seguenti
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pollo come sono descritte al num 243 bagnatele nella chiara
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abbiam detto per i polli num 378 potrete però adoperare
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abbiamo detto per i polli num 384 392
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come già dicemmo pel cappone num 387 397
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strato di purée di carote num 150 398
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alla stessa maniera del pollo num 384 400
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un piatto contornatelo con salmì num 137 e servitelo all’
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contornatelo con sugo di carne num 33 34 e
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burro e purée di lenticchie num 151 404