Carte d'autore onlineIl cuoco sapiente
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condiscono con sugo di carne num 34 o 35
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forma una specie di agnellotti num 96 da’ quali differiscono
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come quella descritta al num 66 ma vi si
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come abbiam detto sopra al num 101 fateli poscia
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nel modo già indicato al num 66 cuoceteli nell' acqua
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gusto fra quelli descritti ai num 37 38 39
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le lasagne fatte in casa num 66 o comprate dal
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disfatte con olio caldo vedi num 123 gnocchi alla
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alla stessa maniera descritta al num 101 lasciateli allora
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tutto come quelli descritti al num 104 solo che invece
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questi come è detto al num 104 ma conditeli col
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conditeli col pesto descritto al num 109 cospargendoli egualmente di
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avrete disfatte con olio caldo num 123 un ettogr
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ravioli come abbiamo detto al num 100 cuoceteli nell' acqua
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aggiungete alquanto sugo di pomidori num 30 lasciando cuocere ancora
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preparate l’ acciugata sopra descritta num 123 unitela al sugo
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unitela al sugo di pomidori num 30 fate soffrig gere
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acciughe salate come detto al num 123 mettetele nella salsiera
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condisce il così detto capponmagro num 602 128
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liquida farinata unitevi l’ acciugata num 123 un pezzetto di
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calda per condire uova affogate num 300 130
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tutto come quelli al burro num 142 solo che dopo
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e cetriuolini conciati nell’ aceto num 4 e 5
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colla salamoja vedi al num 12 si suol fare
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salamoja come è descritto al num 12 lo laverete a
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di brodo o meglio consommé num 23 od anche sugo
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o come quella di piselli num 151 e 152
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cuocere in sugo di carne num 34 o 35
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accennato parlando del brodo v num 18 161
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o con mostarda di senape num 119 164
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del majale come gli zampini num 163 ma quando è
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piatto con guarnizione di gelatina num 154 a 150
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in tutto come il cappone num 167 e come quello
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quanto si è detto al num 26 si allessa
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si serve come l’ arigusta num 172 dalla quale non
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ovvero si serve con acciugata num 123 o con agliata
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123 o con agliata num 117 o con savore
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o con savore di noci num 133 175
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acciughe salate disfatte nell’ olio num 123 177
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insalata oppure con l’ agliata num 117 alla quale si
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ultimo un poco di consommé num 23 od alcune cucchiajate
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con alquanto grasso d’ arista num 540 e lasciateli così
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aggiungete qualche cucchiaiata di sugo num 33 e pochi capperi
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casseruola con sugo di carne num 34 o 30
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e cuoceteli come i cardi num 192 cioè con burro
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navoni come abbiam detto al num 196 ritirateli dall’ acqua
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la casseruola unitevi l’ agliata num 117 ed un poco
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aggiungetevi della mostarda di senape num 119 potrete anche
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i talli di rape vedi num 177 metteteli poscia per
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modo anche le zucchine vedi num 201 212