Carte d'autore onlineNuovo cuoco milanese economico
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tridatela fina una quarta di grassa pure di vitello ed una
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presente capitolo fatela friggere alla grassa o grasso bianco strutto e
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imboraggiatela fatela tosto friggere nella grassa bollente servitela con presemolo fritto
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friggere per un momento colla grassa bollente untate di butirro una
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o di carta fritte nella grassa fateli cuocere al forno o
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o a stampo fritte nella grassa indi versate il detto ragottino
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con un pezzo di butirro grassa di manzo e poca midolla
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del vitello con assieme altrettanta grassa della sua e un terzo
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se non è stato in grassa sei mesi ed in allora
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letto con poco butirro poca grassa di manzo cipolle selleri e
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poco di butirro poco di grassa di manzo tridata e qualche
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un poco di butirro poca grassa cipolle sellero carottole tagliate a
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letto di poco butirro poca grassa e cipolle sellero e carottole
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pezzo di butirro e poca grassa di manzo indi infarinate il
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prendete una costa grassa di manzo battetela bene riducetela
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prendete una costa grassa di manzo battetela bene marinatela
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poco butirro un poco di grassa cipolle selleri e carotte tagliate
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di giambone tagliato minuto poca grassa di vitello fate il tutto
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la polleria riescirà bianca e grassa di grato odore e non
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sponda metteteci poco butirro poca grassa una rapatura di lardo due
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mezzana con poco butirro poca grassa cipolle selleri e carotte coprite
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nella pastina fateli friggere nella grassa bollente che siano di bel
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tortiera con poco butirro poca grassa delle fette di cipolle selleri
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panno levateci tutta la grassa poiché è troppa untuosa col
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fondo di poco butirro poca grassa delle fette di cipolle carotte
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oca tagliato due cucchiaj di grassa d' oca un pezzo di
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di una cassarola con poca grassa poco butirro lardo cipolle sellero
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piccolo pieno composto di poco grassa di manzo un poco cervellato
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letto di poco butirro poca grassa di manzo coperto con cipolle
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cassarola con poco butirro poco grassa di manzo carottole cipolle e
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aromatiche ed un poco di grassa di manzo il tutto tritolato
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della lingua fate friggere nella grassa delle cassettine di carta rotonde
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mezzaluna unendovi once quattro di grassa vitello ed once quattro tettina
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di un poco butirro poca grassa di manzo cipolle e selleri
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falsite poco butirro e poca grassa coprite il letto con fette
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buona dev’ essere giovane e grassa per conoscere se la
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cassarola con poco butirro poca grassa cipolle carotte selleri tagliate a
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oca selvatica bella giovane e grassa pulitela flambatela vuotatela lavatela e
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letto con poche cipolle butirro grassa carotte selleri tagliati a fette
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carta rizzata e fritta alla grassa abbiate cura che il salmì
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cipolle tagliate a fette poca grassa di manzo coprite la verdura
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in una cassarola di poca grassa e poco butirro cipolle selleri
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crostonateli a piacere frittata grassa per far la trippa
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sale ed once tre di grassa di vitello imbianchita nel brodo
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vitello cotta in brodo altrettanta grassa di manzo un pezzo di
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buon letto di verdura lardo grassa e butirro vi unite il
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pezzo di butirro e poca grassa di manzo tridata coprite que-sto
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sopra o un zoccolo di grassa bianca o di butirro o
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verdura poco butirro e poca grassa tridata sopra questo letto metteteci
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modo di fare la geladina grassa 33 prendete